Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157 16,5 cm Hoja Alveolada

Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157: la hoja alveolada de la línea Shoso

El Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157 es el santoku alveolado de la línea Shoso — el mismo modelo que el AB-5156 en dimensiones y materiales, con un elemento adicional en la hoja que lo distingue del resto de la gama: los alvéolos (pequeñas cavidades fresadas en la superficie de la hoja) que reducen la superficie de contacto entre la hoja y el alimento durante el corte. Esta diferencia tiene consecuencias prácticas concretas que hacen al AB-5157 la elección específica para determinados tipos de trabajo en cocina.

Los alvéolos de la hoja del AB-5157 crean pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento en el momento del corte. El resultado es que los ingredientes que tienden a adherirse a la hoja — especialmente los de alta densidad de agua como las patatas, los pepinos, los aguacates o el salmón — se desprenden con más facilidad después de cada corte, sin quedar pegados a la superficie de la hoja. En el trabajo de picado o de corte en rodajas finas y repetitivas, esta propiedad reduce la interrupción del ritmo de trabajo que produce tener que despegar el alimento de la hoja entre corte y corte.

Fabricado en Seki, Japón — capital histórica de la cuchillería japonesa, donde KAI fabrica sus cuchillos desde 1908.

Alvéolos, 5CR15MoV y rectificado convexo: la hoja del Santoku Shoso AB-5157

La hoja del Santoku AB-5157 combina los materiales estándar de la línea Shoso con el elemento diferenciador de los alvéolos. El acero 5CR15MoV a 56 ±1 HRC es el mismo que en el resto de la gama — alta resistencia a la corrosión, filo duradero con el mantenimiento habitual, compatible con las herramientas de afilado estándar. El rectificado convexo proporciona un filo estable con material de soporte sólido detrás del borde — la geometría que KAI aplica a toda la línea Shoso. El ángulo de afilado de 16° produce un filo agudo adecuado tanto para el corte de verduras como para carnes y pescados.

Los alvéolos están fresados en la superficie de la hoja — son cavidades ovales distribuidas a lo largo del plano de la hoja que no afectan al filo ni a la geometría del rectificado. Su función es exclusivamente reducir la adherencia del alimento a la superficie de la hoja durante el corte. El acabado mate de la hoja es el mismo que en el resto de la línea Shoso — sin el brillo espejo que acumula visiblemente los micro-rayados del uso normal.

Especificaciones técnicas del Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157:

• Tipo: Santoku alveolado (hollow edge)
• Longitud de hoja: 165 mm (16,5 cm)
• Longitud total: 298 mm (29,8 cm)
• Longitud de mango: 118 mm (11,8 cm)
• Peso: 132 g
• Material de hoja: Acero inoxidable 5CR15MoV
• Dureza: 56 ±1 HRC
• Rectificado: Convexo
• Acabado hoja: Mate con alvéolos
• Filo: Doble, ángulo 16°
• Material mango: Acero inoxidable 18-8
• Forma mango: Elíptica simétrica
• Agarre: Patrón de diamante antideslizante
• Origen: Seki, Japón
• Marca: KAI
• Referencia: AB-5157

Conclusión: el Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157

El Cuchillo Santoku KAI Seki Magoroku Shoso AB-5157 es el santoku alveolado de la línea Shoso — 16,5 cm de hoja en acero 5CR15MoV con rectificado convexo y los alvéolos que reducen la adherencia de los alimentos durante el corte. La elección dentro de la gama para quien trabaja habitualmente con alimentos que tienden a pegarse a la hoja y quiere un corte más fluido y sin interrupciones. Mismo mango integral de inox 18-8, misma construcción sin juntas, misma precisión de KAI desde Seki, Japón.