Santoku ancho KAI Shun Classic DM-0717 19 cm

KAI Shun Classic DM-0717: el Santoku ancho de 19 cm, el Großes Santoku de la serie

El DM-0717 es lo que KAI denomina oficialmente Großes Santoku — el Santoku grande. Con 19 cm de hoja y una anchura de hoja superior a la de un Santoku estándar de la misma serie, es el formato para el cocinero que trabaja con la geometría japonesa del Santoku y necesita el recorrido y la superficie de hoja que los formatos más compactos no pueden dar.

Un Santoku estándar tiene entre 16 y 17 cm — el tamaño que equilibra versatilidad y maniobrabilidad para la cocina doméstica activa. El DM-0717 empuja ese formato hacia arriba: 19 cm de recorrido y hoja más ancha, sin abandonar las características definitorias del Santoku. Es el cuchillo para quien ya conoce y prefiere la técnica de corte vertical del Santoku y quiere hacerlo en el formato más ambicioso disponible en la serie Shun Classic.

La geometría del DM-0717: Santoku en formato grande

La hoja del DM-0717 mantiene las tres características definitorias del Santoku — hoja ancha, filo relativamente plano y punta caída — pero en una escala que cambia el tipo de trabajo que puede hacer con eficacia.

19 cm de recorrido para pasadas más largas

Con 19 cm, el corte vertical del Santoku cubre en una sola pasada piezas de verdura, carne o pescado que en un Santoku de 16 cm requerirían reposicionar el cuchillo. En el trabajo con repollo, puerros, piezas grandes de salmón o cualquier ingrediente que supera la longitud habitual del Santoku estándar, los 19 cm dan una fluidez de movimiento que mejora el ritmo y la uniformidad del corte.

Hoja ancha para mayor cobertura

La hoja más ancha del DM-0717 da más superficie de contacto con el alimento en cada corte vertical, lo que mejora la eficacia del corte en verduras voluminosas y facilita el traslado de grandes cantidades de ingrediente cortado desde la tabla. Para el trabajo en preparaciones de alto volumen donde la anchura de la hoja es una ventaja real, el DM-0717 supera en eficacia a los Santokus de menor anchura.

Punta caída: la geometría japonesa en el formato grande

La punta caída del Santoku se mantiene en el DM-0717 a pesar del mayor tamaño — es lo que diferencia este cuchillo de un chef convencional de tamaño similar. La punta caída hace el cuchillo más manejable en los cambios de dirección rápidos durante la preparación y elimina el riesgo de perforar la tabla al final del corte vertical, lo que permite un movimiento más amplio y más rápido.

VG-MAX 61 HRC, damasco de 32 capas y mango Pakka negro del DM-0717

La hoja del DM-0717 lleva el mismo núcleo de acero VG-MAX a 61±1 HRC y el mismo revestimiento de 32 capas de acero de Damasco que toda la serie Shun Classic. En un Santoku de 19 cm que trabaja a ritmo sostenido en cocina profesional, la retención del filo del VG-MAX es especialmente relevante: el cuchillo mantiene su eficacia durante toda la jornada sin necesidad de repasos frecuentes. El patrón satinado del damasco es completamente visible en la superficie de la hoja ancha, lo que hace al DM-0717 visualmente uno de los cuchillos más llamativos de toda la serie.

El mango de madera Pakka negra de 12,2 cm con perfil japonés tradicional y espiga continua está proporcionado al tamaño de esta hoja más grande. Fabricado en Seki, Japón. Lavado a mano y secado inmediato.

El Santoku ancho KAI Shun Classic DM-0717: la geometría japonesa sin límites de tamaño

El Santoku ancho KAI Shun Classic DM-0717 es el Großes Santoku de la serie — un Santoku de 19 cm y hoja ancha fabricado en Seki, Japón con núcleo de acero VG-MAX a 61±1 HRC y revestimiento de 32 capas de damasco. Mango de madera Pakka negra de perfil japonés, 12,2 cm. Es el cuchillo para el cocinero que domina la técnica de corte vertical del Santoku y trabaja en volúmenes que hacen útil el mayor recorrido y la mayor anchura de hoja — sin renunciar a la geometría japonesa que lo llevó a elegir un Santoku en primer lugar.