Cuchillo de chef KAI Shun Classic DM-0707 25,5 cm

KAI Shun Classic DM-0707: el chef de 25,5 cm para el trabajo de gran formato

El DM-0707 es el cuchillo de chef de mayor longitud en la serie Shun Classic. Con 25,5 cm de hoja, es el formato para el cocinero que trabaja regularmente con piezas de gran tamaño — melones, sandías, lomos enteros de pescado, piezas de carne de tamaño profesional — donde el chef de 20 cm requiere reposicionar la hoja a mitad del corte. En el DM-0707, la misma pasada cubre toda la pieza en un solo movimiento continuo, produciendo un corte más limpio, más uniforme y más fluido.

Con el mismo núcleo de acero VG-MAX a 61±1 HRC y el mismo revestimiento de 32 capas de damasco que el resto de la serie, el DM-0707 lleva el nivel de acero premium de la Shun Classic al formato de chef más exigente — sin ninguna concesión en la calidad del filo ni en la retención.

25,5 cm de hoja chef: para qué preparaciones marca la diferencia sobre el chef de 20 cm

El chef de 20 cm es el formato de referencia para la cocina doméstica activa — el que equilibra recorrido y maniobrabilidad para la mayoría de las situaciones. El DM-0707 de 25,5 cm es el formato profesional, para las preparaciones donde los 5,5 cm adicionales cambian la calidad del resultado.

Piezas de gran tamaño en una sola pasada

Un lomo de salmón entero, una pechuga de pavo, un carré de ternera, una sandía o un melón grande — todas estas piezas requieren un recorrido de hoja que el chef de 20 cm cubre parcialmente en cada pasada, obligando a reposicionar. Con 25,5 cm, el corte avanza de forma continua de un extremo al otro de la pieza, produciendo una superficie de corte más limpia y más uniforme.

Troceo de grandes cantidades en cocina profesional

En la mise en place de una cocina profesional donde se trabaja con grandes volúmenes de ingredientes, el recorrido adicional del DM-0707 permite pasadas más largas y más eficientes que reducen el número de movimientos necesarios para completar cada preparación. El filo del VG-MAX a 61 HRC mantiene su eficacia a lo largo de toda la jornada sin necesidad de repasos frecuentes.

Cortes de presentación en piezas largas

Para cortar en raciones uniformes un lomo de rape, un filete de buey de gran tamaño o cualquier pieza que supera los 20 cm de longitud, los 25,5 cm del DM-0707 permiten completar el corte en una sola tracción larga y controlada. El resultado es una superficie de corte limpia de un extremo al otro, sin la irregularidad que produce el reposicionamiento a mitad del corte.

VG-MAX 61 HRC, damasco de 32 capas y mango Pakka negro del DM-0707

La hoja del DM-0707 lleva el mismo núcleo de acero VG-MAX a 61±1 HRC y el mismo revestimiento de 32 capas de acero de Damasco que toda la serie. El patrón satinado del damasco es completamente visible en la superficie de la hoja larga — en 25,5 cm, el veteado fluido e irrepetible del damasco tiene la máxima superficie para mostrarse, lo que hace al DM-0707 visualmente uno de los cuchillos más llamativos de la serie. El mango de madera Pakka negra de 12,2 cm con perfil japonés tradicional y espiga continua está proporcionado al recorrido de la hoja. Fabricado en Seki, Japón. Lavado a mano y secado inmediato.

El chef KAI Shun Classic DM-0707: el formato grande de la serie para quien trabaja con piezas grandes

El cuchillo de chef KAI Shun Classic DM-0707 es un chef de 25,5 cm fabricado en Seki, Japón con núcleo de acero VG-MAX a 61±1 HRC y revestimiento de 32 capas de damasco. Mango de madera Pakka negra de perfil japonés, 12,2 cm. Es el cuchillo para el cocinero profesional o doméstico avanzado que trabaja habitualmente con piezas de gran tamaño y quiere hacerlo con el nivel de acero de la serie Shun Classic — completando cada corte en una sola pasada continua, sin reposicionamiento, con la limpieza y la precisión que da el VG-MAX a 61 HRC en el formato más ambicioso de chef de la gama.